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一盘豆腐皮挑出三根鱼刺“水煮鱼”二手油疑被用来炒菜

  在川菜馆点了两盘家常菜,不但口感超咸,而且一盘溜豆腐皮重做以后,居然能挑出三根鱼刺。

  上周日,马先生陪女友到青泥洼桥购物,到了中午吃饭时间,他们选了一家生意看上去非常不错的川菜馆。由于两人都不能吃辣,所以没要特色川菜,只点了溜豆腐皮和茄丝肉条两道家常菜。菜端上来,色泽不太鲜亮。马先生刚把一口溜豆腐皮送进嘴里,一咧嘴又吐了出来——太咸了!随后他和女友又尝了另一盘菜,一样咸。两人叫来女老板,对方还一副纳闷的样子,说新换的厨师,不可能埃话虽如此,她尝也没尝,就很痛快地吩咐后厨再做一份,并说等新做的端上来,再把这两盘换下去。不久新上了两盘,马先生尝了一口溜豆腐皮,似乎还是放了不少盐。但考虑到店家态度积极,两人一口菜两口饭,心想将就着吃完得了,没必要破坏心情。可没吃两口,马先生竟然无意中在溜豆腐皮里发现了一根长约1.5厘米的细鱼刺,这下子可被吓了一跳!两人遂仔细用筷子翻了一下,竟还有两根!这时转头看看周围的餐台,三三两两的食客对着水煮鱼片正吃得高兴,马先生和女友一下子明白了,同时也猛然一阵阵反胃。

  事实上,一些川菜馆火锅油和水煮系列油的重复使用,在业内已不是秘密。一位曾在青岛做了6年川菜厨师的袁某告诉记者,现在对水煮系列菜的剩油回收越来越普遍。有的店水煮鱼价格很便宜,十几块钱一份,其实一份水煮鱼需要2.5~3斤油,这种红油的成本每斤约10元,一份鱼光油的成本就接近30元,不用二手油是不可能赚钱的。对于一家中等规模的川菜馆,如果反复使用二手油,一年下来“节时个二十万不是难事。

  但这位知情者称,这些使用多次的二手油,最后还有可能流进更小的菜馆。而一些小店为了加快周转,也可能直接用二手油混入新油来炒菜。这在做川味炒菜时,很难被发现,但做不辣的家常菜,就有可能露出马脚:首先是菜色发暗,因为二手油反复使用已变得混浊。其次是细品会有微苦、微涩之感,而超咸则是由于油反复加热、盐分多次积累所致。如果遇到菜中能挑出鱼刺的情况,几乎就不用其他更多的说明了,肯定是用了水煮鱼的二手油。

  有关营养专家提醒说,食用油在高温反复熬制过程中,会产生大量对人体健康有害的致癌聚合物,此外,还容易引起消化道炎症,对肝脏造成一定损害。

  大连市消费者协会副秘书长杨庆祥表示,饭店使用二手油加工菜品,明显构成以次充好,属不当得利,对消费者来说则是一种隐瞒和欺诈,侵害了消费者的知情权和健康权。消费者一旦掌握真凭实据,可以向消协及卫生部门投诉,以维护自身的合法权益。记者李冠良